Des idées de décoration pour vos tables de fête ? des idées de recettes en toutes saisons ? oui vous êtes sur le bon site…

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Ingrédients : pour 6 verrines -- 1 grosse pomme, crème anglaise, glace vanille, sucre, beurre

Peler et découper la pomme en petits dés, puis les citronner pour ne pas qu’ils jaunissent. Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre avec 1 c à s de sucre fin et y ajouter les dés de pommes. Les faire légèrement caraméliser puis les réserver.

Faire une crème anglaise ; séparer les blancs et les jaunes de 2 oeufs puis battre les jaunes avec 2 c à s de sucre. Faire chauffer 20cl de lait avec un peu de vanille. Ajouter le lait chaud aux oeufs puis remettre à chauffer en veillant à ne pas laisser bouillir. Mettre aussitôt dans un autre récipient pour laisser refroidir.

Au moment de servir, disposer les dés de pomme dans les verrines, recouvrir de crème anglaise, puis d’une boule de glace vanille. Décorer avec une tuile ou autre selon votre humeur !

Ingrédients : Pour 8 mini verrines : 100g chocolat corsé, 1/4 de tasse de café très fort, 2 oeufs, 20g de beurre

Dans un petit saladier placé dans un bain marie verser le café ainsi que le chocolat coupé en morceaux, laisser fondre doucement , lorsqu’il est bien fondu ajouter hors du feu le beurre à température ambiante et les jaunes d’oeufs un après l’autre en mélangeant bien.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au chocolat puis  remplir les verrines.

Mettre au frais  au moins 4 H. Au moment de déguster vous pouvez ajouter un peu de chantilly.

Ce décor gris est rehaussé par la pétillance du rose fuchsia, votre table sera ainsi plus gaie et reste assez sobre.
J’ai réalisé les ronds de serviette avec un ruban récupéré sur une boite de chocolats et y ai cousu quelques perles.
Sur la nappe j’ai déposé quelques fleurs de bougainvillée, et le bouquet a été réalisé avec les dernières fleurs du jardin.

Pour 12 petites tourtes :
125ml de bouillon de poulet
1 escalope de poulet- 150g de blanc de poireau -- 80g de cèleri branche -- 1 càc bombée de farine -- 2 càs de crème fraîche -- 1 càs de moutarde à l’ancienne -- 1/2 feuille de pâte feuilletée -- 1/2 feuille de pâte brisée -- huile d’olive -- 1 jaune d’oeuf -- graines de sésame -- thym frais

Porter à ébullition le bouillon de poulet et y plonger l’escalope, dès la reprise de l’ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 mn. Éteindre le feu et laisser encore 10 mn. Puis couper le poulet en très petits morceaux et réserver.
Faire revenir le poireau et le cèleri en fines lamelles dans un peu d’huile d’olive. Couvrir et laisser fondre à feu très doux. Puis ajouter la farine, un peu de feuilles de thym, laisser épaissir 1 mn en remuant. Incorporer un peu de bouillon puis la crème fraîche. Le mélange doit être assez épais. Hors du feu, ajouter le poulet puis la moutarde à l’ancienne. Laisser tiédir.
Dans des mini moules à muffin, déposer un disque de pâte brisée, déposer une cuillerée de farce et recouvrir d’un disque de pâte feuilletée.Souder les bords et pressant les pâtes. Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf, puis y saupoudrer une pincée de graine de sésame, et de feuilles de thym.
Cuire au four 220° pour 20 mn environ.

C’est la fin de l’été….déjà…! alors pour recevoir lors de vos derniers repas de la saison, je vous propose un décor doux et naturel…. plus tout à fait chaud mais pas encore automnale…

Voici une idée pour un dessert gourmand autour du chocolat décliné de 4 façons différentes :

1) Crème brûlée chocolat blanc :
12.5 cl crème fraîche, 5 cl lait, 1/2 sachet de sucre vanillé, 50g chocolat blanc, 2 jaunes d’oeuf, 10 g sucre
Porter à ébullition la crème+lait+sucre vanillé. Hors du feu ajouter le chocolat blanc. Battre les jeunes et le sucre et y verser le mélange lait crème chaud. Bien mélanger et répartir dans 6 petits moules. Cuire au bain marie dans un four à 120° environ 1/4 d’heure.
Mettre à refroidir au frais. Au moment de déguster, saupoudrer la surface des crèmes d’un peu de sucre et d’une petite touche de beurre et passer au grill ou au chalumeau pour caraméliser.

2) Bouchée de riz au lait au chocolat (6 cuillères)
20g de riz rond, 20cl lait, 15g de sucre, 1 c. à c de cacao
Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le cacao et le riz, puis laisser cuire à feu très doux. Une fois le riz bien gonflé et tendre le disposer dans 6 cuillers. Au moment de servir vous pouvez garnir avec un peu de caramel dur (à faire au dernier moment car le caramel risque de fondre)

3)Tiramisu choco-orange (6 verrines)
2 oeufs, 2 càs de sucre, 180 g de mascarpone, le zeste d’un 1/2 orange, 1 c à s de grand marnier, 50g de chocolat
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le mascarpone, le zeste d’orange râpe fin, et le grand marnier. Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange. Partager cet appareil en 2, ajouter le chocolat fondu dans une moitié. Disposer dans 6 verrines. Imbiber des petits biscuits roses de Reims (ou petits boudoirs) dans un café très fort additionné de grand marnier et déposer dessus. Terminer par le reste de crème non chocolatée puis garder au frais au moins 3 heures. Au moment de servir saupoudrer de cacao non sucré.

4)Mille-feuilles choco-framboises (6)

100g chocolat noir, 48 framboises, crème montée en chantilly

Fondre le chocolat au bain marie en y ajoutant une noisette de beurre pour lui donner un aspect légèrement brillant, puis l’étaler sur une plaque siliconée à peine huilée. Avant séchage complet du chocolat découper 12 cercles à l’emporte pièce. Les décoller délicatement à l’aide d’une spatule et les réserver au frais.

Au moment de servir disposer 4 framboises sur un cercle de chocolat, garnir avec un peu de chantilly, recouvrir d’un 2e cercle et recommencer l’opération.

Pour 4 verrines apéritives :
1 avocat, quelques feuilles de menthe, 5 petits chèvres frais (chèvretine), un peu de crème fraîche, sel, poivre, un peu de jus de citron, 12 tomates cerise

Peler l’avocat et le mixer avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
Écraser le chèvre et le mixer avec quelques feuilles de menthe, du sel, poivre et un peu de crème pour détendre un peu le mélange.

Dans chaque verrine déposer la purée d’avocat, découper les tomates et les ajouter dans les verrines. Terminer par le fromage mentholé.
Garnir d’un peu de menthe et déguster bien frais.

Ingrédients : pour 4 personnes
1 pâte feuilletée, 1 queue de langouste surgelée, 8 langoustines, 16 asperges vertes, 1 jaune d’oeuf, 1 grosse échalote, 1 c à c de concentré de tomate,1 tomate pelée et épépinée, 3 cl de whisky (ou autre alcool), 10 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche.

Découper 4 carrés dans la pâte feuilletée (env. 12 cm de côté), les badigeonner au jaune d’oeuf et cuire au four 220° environ 20 mn (la pâte doit être bien levée et dorée).

Nettoyer les asperges, les couper toutes à la même longueur et les cuire à l’eau ou à la vapeur, les réserver.

Pré cuire la queue de langouste dans un court bouillon juste pour la décongeler, puis la décortiquer et la découper en 8 médaillons et réserver.

Décortiquer les langoustines (une fois décongelées si vous n’utilisez pas des langoustines fraîches). Conserver les têtes.
Dans une cocotte, mettre un peu d’huile et faire revenir les têtes de langoustines avec l’échalote émincée, puis ajouter l’alcool, le vin, la tomate et le concentré de tomate, l’estragon. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure environ. Puis passer au chinois en pressant bien le mélange pour récupérer tous les sucs. Ajouter la crème fraîche et réserver.

Au moment de servir, réchauffer tous les éléments (asperges, pâte, sauce) et faire revenir les médaillons de langouste ainsi que les langoustines dans un peu de matière grasse.

Découper les carrés dans l’épaisseur, sur le fond, déposer 4 asperges, 2 médaillons de langouste et 2 langoustine, une bonne cuillerée de sauce, puis déposer le couvercle de pâte et servir sans attendre.

Pour ce décor, j’ai choisi une nappe verte, des assiettes vertes également. Chaque serviette est pliée en triangle et j’ai confectionné un petit bouquet à l’aide d’une feuille verte et de 2 petites fleurs blanches, le tout relié par un ruban de satin vert. Sur la table j’ai éparpillé quelques petits papillons verts en soie ainsi que quelques plumes écrues. Dans 2 petits vases verts posés côte à côte, j’ai disposé des fleurs de renoncules blanches.

C’est le moment de récolter ces adorables fleurettes si vous avez la chance de posséder un pied de violettes dans votre jardin ! En effet elles sont très utiles pour décorer vos desserts, vos verrines, ou vos plats salés ou sucrés ! Il vous suffit de les cueillir sans la tige, de les mettre dans une petite boite et de les placer dans votre congélateur. Le moment venu elles vous serviront car elles sont jolies, inattendues, et délicieuses.